La comida de Coracora es realmente extraordinaria, se trata una síntesis de la tradición europea y andina.

Sorprende al visitante, la considerable influencia de la cocina española, especialmente en la panificación y repostería. El aporte andino se observa en la gran variedad de ingredientes nativos que se combinan en una gastronomía peculiar en el Perú, país que posee junto con la cocina francesa y china, una de las tres gastronomías más variadas y creativas del mundo.

The food of Coracora is really extraordinary, it is a synthesis of the European and Andean tradition.

It surprises the considerable influence of the Spanish cuisine, especially in the bakery and confectionery. The Andean contribution is observed in the great variety of native ingredients in a peculiar kitchen in Peru, country that possesses together with the French and Chinese cuisine, one of the most varied and creative gastronomies in the world.

REPOSTERIA - BAKERY

Existe una gran variedad de panes, como los boyos (panes elaborados con leche y manteca de cerdo), la tajta, la libra, el misti. Dulces y postres muy semejantes a los de la región española de Andalucía, como por ejemplo, alfajores de manjar blanco, rosquillas dulces y de sal, las llamadas "cocidas" que son roscas azucaradas cubiertas de clara de huevo, el célebre dulce de calabaza, la gelatina de "pata de vaca" elaborada sancochando patas de vaca por varias horas, pastelillos fritos de queso, maicillos (con harina de maíz local), las "guaguas" que son adornados biscochos de gran tamaño y variadas formas, mantecados, biscochuelos (en base a huevo de gallinas de la zona), cienhojas, entre varias otras delicias.

Durante la fiesta de agosto es tradicional que las familias salgan en la noche despejada y fría por las calles y plazas, donde se establecen los comerciantes venidos de zonas lejanas (feria) y entre alegres grupos, beber un ponche rojo conocido como "ponche alemán", elaborado en base a extractos de frutos silvestres (ayrampo) y aguardiente.

También se acostumbra a beber el "ponche de almendras" preparado con maní y almendras, saborizantes naturales y aguardiente (licor de caña o pisco peruano de uva). Las bebidas se acompañan con los "pastelitos" que son pasteles de hojaldre fritos en aceite o manteca de cerdo, rellenos con queso coracoreño y rociados de azúcar. Todavía en algunas familias se conserva la antigua costumbre de preparar en los cumpleaños y aniversarios el llamado "batido" que no es sino un original cocktail a base de huevos y pisco peruano, batidos hasta que llega a hacerse espumoso. 

En las casas familiares se ofrece como parte del almuerzo la "sopa de mondongo" una sopa elaborada con vísceras de vaca sancochadas, cortadas en  pequeños trozos y acompañada de maíz sin piel, también es frecuente como segundo plato, el cuy (conejillo andino) preparado frito o al horno, con papas amarillas y arroz.

En algunos hogares y en las ferias se pueden encontrar las "humitas", que son paquetitos de maíz molido, aderezados con especias y envueltos y sancochados en hojas de mazorcas de maíz (pancas). Son reconocidas las "humitas dulces de calabaza". También son tradicionales los choclos locales con el típico queso salado de Coracora y los "chicharrones", que son porciones de carne de cerdo cocinadas en grandes sartenes de bronce y que se presentan con papas del lugar, doradas en hornos de leña.

Las truchas pescadas en ríos y lagunas de las zonas altas, se preparan fritas con arroz y condimentadas con salsa de cebollas rojas del Perú. El "picante de habas" con arroz blanco, es también muy popular.

INGREDIENTES - INGREDIENTS

Carne de cuy (conejillo andino)
Sal, comino, ajos
Aji panca (pimiento rojo de sabor y color especiales)
Papas amarillas coracoreñas
1 taza de aceite o manteca de cerdo
Piedra de cocina o chaquena (piedra plana y pesada)

PREPARACION - PREPARATION

Aderezar la carne de cuy con sal, comino y ajo molido. Reposarlo por unas horas, luego aderezar con el aji panca para darle el color rojo y el sabor caracteristicos, dejar reposar. En una sartén con aceite bien caliente ponerlo a freir por ambos lados, con la piedra de cocina encima para evitar que la delicada carne del cuy se encoja. Servirlo acompañando el plato con papas amarillas bien doradas y si se desea con arroz graneado.

CONSEJOS PARA COMER CARNE DE CUY- ADVICE TO EAT MEAT OF CUY

Los peruanos suelen comer el cuy entero, es decir, con patas y cabeza en el plato. Esto puede provocar una impresión no grata a los visitantes, por lo que es recomendable que al ordenar este plato en los restaurantes, se solicite que se le retiren esas partes antes de servir, de esa manera se puede disfrutar mejor esta deliciosa y delicada carne que es verdaderamente excepcional.

The Peruvians usually eat the whole cuy (guinea pig or "indias bunny"), that is to say, with paws and head in the plate. This can cause an impression it doesn't burnish the visitors, for what is advisable that when ordering this plate in the restaurants, be requested that they are moved away those parts before serving, in that way one can enjoy this delicious and delicate meat that is truly exceptional.

INGREDIENTES - INGREDIENTS

Agua (3 litros)
Almendras o maní (250 gramos)
Ajonjolí (250 gramos)
Vainilla y Pisco Peruano de Ica
Canela, clavo de olor y azúcar al gusto

PREPARACION - PREPARATION

Hervir el agua con el clavo de olor y la canela, agregar las almendras o el maní semitostado y licuado, hervir por 15 minutos, agregar el azúcar. Colar cuidadosamente la preparación cuando se enfríe. Agregar el pisco de Ica y la vainilla al momento de servir. Se sirve generalmente caliente acompañado de pastelitos de queso del lugar.

INGREDIENTES - INGREDIENTS

Harina sin preparar (1 kilo)
Levadura (1 cucharada)
Huevos (4)
Queso de Coracora
Agua, aceite o manteca de cerdo, azúcar en polvo

PREPARACION - PREPARATION

Mezclar los ingredientes formando una sola masa, colocarla en un recipiente y taparla hasta que la levadura actúe. Calentar el aceite en una sartén grande (en Coracora se acostumbra freir en los tradicionales "peroles" de bronce). Tomar porciones de la masa y hacer una especie de empanada dentro de la cual se coloca trocitos de queso de Coracora (que es ligeramente salado), luego se frie por breves instantes en aceite bien caliente. Se sirve casi de inmediato, espolvoreándolo con azúcar blanca.

INGREDIENTES - INGREDIENTS

6 huevos frescos (para 6 personas)
Pisco peruano (4 copas)
Azúcar
Amargo de Angostura y/o esencia de vainilla

PREPARACION - PREPARATION

Previamente, antes de iniciar el batido, los huevos se entibian colocándolos cerca a una fuente de calor. Batir los huevos constantemente, en Coracora se acostumbra preparar esta bebida utilizando una vasija de barro y un batidor tradicional de madera, aunque se puede utilizar una batidora. La vasija debe permanecer cerca a la fuente de calor para conseguir que el batido levante hasta hacerse espumoso. Se van añadiendo poco a poco el azúcar, el pisco y las esencias. La bebida se sirve inmediatamente en vasos medianos y se le puede agregar canela molida. 

INGREDIENTES - INGREDIENTS

Mantequilla o manteca de cerdo (250 gramos)
2 tazas de harina de maíz (o maizena)
Media taza de harina de trigo
2 tercios de taza de azúcar
3 yemas de huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copita de pisco peruano
1 cucharadita de esencia de vainilla
Pizca de sal

PREPARACION - PREPARATION

Mezclar la harina, la harina de maíz y la sal. Agregar las yemas, pisco, vainilla y azúcar, hasta formar una masa uniforme. Se toma porciones en forma de bolitas y se aplanan en una plancha previamente enharinada y se hornea a temperatura moderada.